Carpaccio de boeuf et purée d’avocat
Une recette goûteuse et simple !
Ingrédients :
– 800g de rond de gîte Fleur d’Aubrac
– 10cl d’huile d’olive
– 4cl de vinaigre balsamique
– Le jus d’1/2 citron
– 4 avocats bien mures
– 2 échalotes
– 60 g de pines de pin
– 1 petite botte de coriandre
– Piment d’espelette
– Fleur de sel
– Poivre du moulin
Préparation
ÉTAPE 1 :
- Trancher finement la viande*.
- Disposer les tranches de viande dans 4 assiettes, réserver au réfrigérateur sous un film.
- Réaliser une émulsion à l’aide d’un mixeur plongeant, en commençant par l’huile d’olive puis le vinaigre balsamique et le jus de citron.
ÉTAPE 2 :
Préparer votre purée d’avocat :
- Vider 4 avocats bien murs dans un grand saladier pour les réduire en purée.
- Emincer et ajoutez l’échalote, la coriandre, les pines de pin.
- Assaisonner avec votre préparation Huile d’olive, vinaigre et jus de citron.
- Ajouter un peu de piment d’espelette selon vos goûts.
ÉTAPE 3 :
Juste avant de servir,
- badigeonner la viande de l’émulsion à l’aide d’un pinceau.
- Mettre un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
- Râper des copeaux de Laguiole sur toute la surface de l’assiette.
- Servir bien frais accompagné de 2 ou 3 quenelles de purée d’avocat .
L’astuce du chef :
« Placer votre viande environ 1h au congélateur. Votre viande se tiendra mieux à la découpe et vous pourrez faire de très fines tranches avec un grand couteau bien aiguisé ou encore mieux avec une trancheuse. »
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