Bavette

Description

La bavette flanchet offre une viande souple avec une texture moelleuse. Elle ressemble à sa cousine la bavette d’aloyau. Bien dénervée, elle est également très savoureuse, Pour conserver le fondant de la bavette, il faut la sortir du réfrigérateur au moins une heure avant cuisson, cela évitera ainsi aux fibres de la viande de durcir à cause du choc thermique. En amont n’hésitez pas à entailler légèrement la bavette en surface pour éviter que la viande ne se rétractent pendant la cuisson, assaisonner de fleur de sel et de poivre. Dans une poêle très chaude, faire colorer votre viande à feu vif ce processus vous permettra d’obtenir la réaction de Maillard, lors de la cuisson de la viande, cette réaction chimique donnera à la viande une coloration et des saveurs subtil dans un beurre mousseux vous pouvez ajouter une branche de thym et une gousse d’ail arroser votre viande de beurre pour réhausser le goût. Pour accompagner votre bavette flanchet nous vous conseillons de l’associer à une sauce à l’échalote.